【主料】五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
屈浩师傅的扣肉的正宗做法 扩展
1
五花肉冷水下锅,加香叶,八角,葱段,料酒。煮30分钟,15分钟的时候记得翻面。
2
再准备梅干菜,加适量清水浸泡5分钟。
3
煮好的肉去骨,均匀抹上老抽。
4
扎上小孔,皮朝下,浸泡十分钟。晾干老抽。
5
调料汁:两勺啤酒,两勺生抽,一勺老抽,,一勺白胡椒粉,适量糖。搅拌均匀备用。
6
猪皮朝下入油锅。小火煎三分钟。
7
猪肉切片,抹上料汁。码在碗里。
8
锅里留底油,爆香姜丝,倒入梅干菜。倒入刷五花肉的酱汁。翻炒均匀。
9
梅干菜铺在五花肉上。上锅蒸九十分享。
10
蒸好的五花肉,倒出多余汤汁。
11
油热好,放入适量水淀粉,熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
12
淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好啦。
屈浩师傅的扣肉的正宗做法 扩展
材料准备:
扣肉1斤,姜蒜末适量,水1500ml,油五勺,盐35克,糖25克,鸡精三勺,味料一勺半
做法步骤:
1· 所有食材备好。
2· 把扣肉倒放,用水泡20分钟扣肉皮,这样好切。
3· 泡好的扣肉皮好很光滑,不皱。
4· 切成薄薄的装盘备用。
5· 把姜蒜切碎加入一勺鸡精粉适量的盐,加入半碗水搅拌。
6· 把调好的味料淋在扣肉上面,上锅蒸20分钟。
7· 葱切碎,放在扣肉上面盖上盖子焖一分钟,不用开火焖。
8· 美味的扣肉出炉了。